1- Bechamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, nach und nach Milch und Gemüsebrühe hinzufügen, gut rühren, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2- Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Champignons anbraten, Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3- Lasagne schichten: Auflaufform einfetten. Schichtweise Lasagneblätter, Gemüsefüllung, Ricotta und Bechamelsauce einfüllen. Mit einer Schicht Bechamelsauce abschließen und Mozzarella sowie Parmesan darüber streuen.

4- Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

5- Ruhen lassen: Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

6- Servieren: Mit frischem Salat oder Baguette genießen.