Hefeteig ansetzen: Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde formen. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, in die Mulde gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Salz und Olivenöl zugeben. Etwa 7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bacon anbraten: Rinderbacon in einer weiten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze kross ausbraten, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Zwiebeln karamellisieren: Butterschmalz im verbliebenen Bratfett erhitzen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und bei geringer Hitze 15 bis 20 Minuten sanft weich dünsten, ohne dass sie stark bräunen. Den Granatapfelsirup einrühren, durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen.

Schmand-Guss vorbereiten: Schmand, Eier, Sumach, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer glattrühren. Zusammen mit dem gebratenen Rinderbacon unter die lauwarmen Zwiebeln heben.

Form vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26–28 cm) fetten. Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen, in die Form einlegen, einen 3 cm hohen Rand formen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Füllen und Backen: Zwiebel-Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Im unteren Drittel des Ofens für 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist.

Ruhen & Anschneiden: Den Kuchen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die saftige Füllung beim Anschneiden stabil bleibt.